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炎炎夏日,街頭食品要當(dāng)心---話說奶茶,不到40元奶精可兌200杯奶茶

日期:2024-12-22 14:51
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摘要:
街頭奶茶大多是奶精泡出來的

  一個小實驗揭開奶茶背后的秘密

  進入炎熱的7月,滿街叫賣的珍珠奶茶,成了很多市民尤其是孩子們喜歡的飲料。然而,這些口味眾多、品牌各異的奶茶,是否真如其宣稱的那樣不但可以“清涼消暑”,還含有豐富的蛋白質(zhì),有較高的營養(yǎng)價值呢?

  近日,市民釗釗在杭州的大街小巷隨機購買了12杯品牌各異的奶茶,做了一次現(xiàn)場試驗并在網(wǎng)上直播,引起了網(wǎng)友的極大的關(guān)注。實驗結(jié)果表明,這些奶茶里所含有的珍珠大多數(shù)是淀粉制成的;沒有一款奶茶是由鮮奶或者奶粉沖泡的;部分奶茶在沖后3到4個小時內(nèi)出現(xiàn)分層,變成了一杯類似豆?jié){的粘稠液體。

  專家分析,奶茶變“豆?jié){”,可能是由于奶茶所含的反式脂肪酸含量過高所致。專家提醒,每杯500毫升珍珠奶茶中,反式脂肪酸含量一旦超出正常人體承受極限,常飲用者易患心血管**。

  實驗碘酒驗珍珠

  沒有發(fā)現(xiàn)塑膠珍珠丸

  珍珠奶茶起源于臺灣,正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水,加上由木薯粉制成的“黑珍珠”調(diào)配而成的。然而,市場上在售的奶茶大多已經(jīng)“走樣”。有消息稱,不少奶茶的珍珠是由塑膠丸制成的,因為這種塑膠丸彈性大,更有嚼勁。

  杭州市場上的珍珠奶茶也是塑膠丸制成的嗎?釗釗將實驗地點選在了學(xué)生較為集中的文二路和保俶路,這里也是杭州奶茶店為集中的區(qū)域之一。在釗釗購買的12款奶茶中,既有KIRIN午后紅茶奶茶、立頓麥香奶茶、香約奶茶等瓶裝飲料,也有出茶太原味珍珠、果麥Gomax奶綠珍珠、茶桔梗等現(xiàn)做奶茶,價格從4元到7元不等。

  首先的檢測項目是:檢測珍珠奶茶里的“珍珠”是否含淀粉。如果珍珠中含有淀粉,那么加入碘酒就會變成藍(lán)紫色;如果不呈藍(lán)色,則說明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成。釗釗將奶茶內(nèi)的珍珠取出來,分別滴入碘酒。實驗的結(jié)果還算是樂觀的——所有的實驗珍珠奶茶樣品均變成了藍(lán)紫色。這也就說明,杭州市場在售的珍珠奶茶內(nèi)的珍珠,基本上是由淀粉制成的,而不是傳聞中的塑膠丸。

  實驗雙縮脲測蛋白質(zhì)

  樣品無一含鮮奶或奶粉

  珍珠奶茶重要的,就是必須由鮮奶調(diào)制而成,部分由奶粉沖泡的也在市場接受范圍之列。曾經(jīng)做過奶茶生意的柳女士透露,很多速制奶茶里既沒有奶也沒有茶,一般都是用奶精、果粉和水兌的。奶精會讓奶茶的奶香味變濃,一桶不到40元的奶精可勾兌出200杯奶茶。

  檢測牛奶中的蛋白質(zhì),是用雙縮脲試劑。雙縮脲也叫縮二脲,它的試劑可以與蛋白質(zhì)產(chǎn)生肽鍵反應(yīng)。往奶茶中滴入縮二脲試劑,如果奶茶里有蛋白質(zhì),奶茶會變?yōu)樽仙?否則,說明不含蛋白質(zhì)(即奶茶里面根本就沒有牛奶或奶粉),所謂奶香味,是用奶精沖泡出來的。

  然而釗釗實驗的結(jié)果卻令人失望:12個奶茶樣品中,竟然沒有一款奶茶含有牛奶蛋白質(zhì),也就是說,基本上是由奶精沖泡而成的。

  對此,浙江省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系副主任朱加進說,奶精又稱植脂末,其主要成分是氫化植物油。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸,長時間食用會增加血液黏稠度,增加人體患心血管**的風(fēng)險。

  記者查閱了相關(guān)資料,世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝入反式脂肪酸量不要超過2克。而在一杯這樣的速制珍珠奶茶中,反式脂肪酸含量超出了正常人體的承受極限。

  實驗?zāi)滩枳儭岸節(jié){”

  油水分開導(dǎo)致分層結(jié)塊

  在實驗過程中,四款奶茶出現(xiàn)了分層結(jié)塊現(xiàn)象,絕大多數(shù)現(xiàn)制奶茶出現(xiàn)粉狀,有一款小店的奶茶竟然整杯出現(xiàn)白色渾濁物,幾乎就是一杯“豆?jié){”了。而此時,距離這些奶茶制成后的時間不過3到4個小時。

  一位曾做過11年奶茶生意的人士分析,奶茶之所以在3小時后就開始分層結(jié)塊,因為里面的主要成分是奶精(植脂末)、白砂糖、水造成。奶精有30%-40%的氫化植物油脂,雖然有乳化劑作用,但是時間久了,油水相是肯定要分開的,油相上浮,水相下降。

  對此,這位不愿透露姓名的人士痛心疾首地表示,很多“奶茶”說白了,就是氫化油、水、糖、香精、色素的混合物,有百害而無一利。而真正的奶茶,是牛奶加茶煮出來的。

  這種說法得到了朱加進的認(rèn)同。不過朱教授也表示,氫化植物油脂即反式脂肪酸的危害程度,主要還是看所含的飽和油脂比例。“一般情況下,食品中所含的飽和油脂不應(yīng)超過10%,總的油脂不能超過30%。否則,將會對心血管帶來危害。”朱教授說,從實驗的情況來看,尚不能判斷飽和油脂的比例,所以對其危害程度也不能妄下定論。

炎炎夏日,街頭食品要當(dāng)心---話說奶茶,不到40元奶精可兌200杯奶茶

 

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